韭菜洗净切碎
其中2个鸡蛋打碎，在锅里多倒点油翻炒鸡蛋，炒好后拿铲子在锅里剁碎鸡蛋
锅里再倒点油，把虾皮翻炒一下，炒出虾皮香气
把肉末（不小心操作失误绞肉时间太久变成了肉泥～）、生姜末、韭菜、鸡蛋碎，虾皮、剩下的1个生鸡蛋拌到一起。再加入1勺香油，1勺盐，1勺生抽，1勺蚝油一起搅拌～搅拌～搅拌，直到饺子馅儿黏糊不再松散为止
包饺子的面团，需要提前1小时和面，然后醒30分钟-1小时再揉就会柔软光滑了。然后切下一块搓成长条，粗细就像大拇指和食指捏成圈这样即可。然后切成小段，多撒些面粉，压扁后擀成饺子皮，饺子皮中心部位厚，边缘薄，这样包馅儿的时候不容易破掉哦
放一勺馅儿，对折饺子皮，压紧边缘，两手交叉向中心聚拢捏紧，饺子就包好啦！