日式棉花芝士蛋糕，比轻乳酪更蓬松细腻

芝士片撕成小片，加入牛奶，隔水加热，直到融化，也可以微波炉加热中高火90秒

趁热加入黄油，搅拌至融化

温度下来一些后，加入蛋黄，搅匀，再加入柠檬汁，拌匀，再筛入低筋面粉，拌匀，备用。

提前冷冻出冰渣的蛋清，进行打发，变白了加入第一次糖，泡沫变细加第二次，湿性发泡第三次，最终打发到中性与干性之间的状态，既出现直立的大角，如图所示

像做戚风蛋糕一样，先取三分之一蛋白加入蛋黄糊，拌匀后再倒回蛋白霜里，拌匀，倒入模具，这款蛋糕糊比较稠，入模后用刮刀轻轻抹平，再震一两下，震掉表面气泡。因为棉花芝士蛋白霜膨发度比轻乳酪蛋糕要高，所以用椭圆模，差不多跟模具齐平或略高，最好加围一圈油纸

水浴法，先160度烤15分钟，再120度烤30分钟，想要表面上色可以再180度烤两三分钟。一些小烤箱由于密封性太好，或者火力较猛，很可能会出现开裂的情况，建议炉门上全程夹块布试试，释放一点热量，或者浴水盘底部放一张锡纸隔热，达到降温的作用

烤完后不要马上打开门，让它在里面待30分钟，再取出，进行脱模

蓬松绵密的组织，咬下去每一口都有沙沙声