水油可可粉巧克力隔水加热到融化后晒入面粉拌到没有干粉后加入蛋黄拌匀，这里蛋黄糊太稠适当加点水或者加点朗姆酒我感觉也🉑️，原方转换过来油好像有46g，我蛋黄糊过稠也有油少的原因。这里水温不宜过高 要不可可粉太吸水也会导致蛋黄糊过稠。蛋白分三次加糖高中低速打到湿性（如果你蛋黄糊没那么稠就打到中性偏干）
蛋黄糊就算额外加了15g水也很稠，蛋白打到湿性就可以了，然后每次翻拌都要把面糊全部抖下来再下一次翻拌，这样不容易消泡