活小龙虾冲洗干净放入水中养4个小时以上,滴上几滴香油促使小龙虾吐出脏东西。如果中间发现水变浑浊,可更换1、2次清水。
大蒜去皮洗净,用压蒜器挤出蒜泥,用清水冲洗粘液后沥干水分备用。
洋葱洗净切成丝,生姜切片备用。
紫苏叶洗净备用。
准备1颗八角、1块桂皮和2片香叶。
用小刷子将小龙虾洗刷干净,尤其是腹部、头部与身体连接处。再用手指尖掐住龙虾尾巴最中间的一片,先左右转动一下再向外拉,取出沙线。剪去虾脚和虾头。
锅中倒入适量的水煮沸,放入收拾干净的小龙虾,加入姜片、3片紫苏叶和2勺料酒煮5分钟左右捞出。
捞出后马上放入冰水中冰镇降温。
锅中倒入比平时炒菜稍多一些的油,小火加热,放入蒜蓉慢慢煸炒3分钟左右,蒜蓉开始变黄时捞出。
捞出的蒜蓉放置一会儿就可以变成金黄色。
炸好的蒜油中加入洋葱丝、八角、桂皮和香叶煸炒至洋葱变软。
加入1勺蚝油、1勺蒸鱼豉油和2勺糟卤汁,放入冰镇后的小龙虾翻炒均匀。
倒入1瓶可乐,再加3片紫苏叶,盖上锅盖焖煮10分钟左右。
挑出紫苏叶、八角、桂皮和香叶等调料,加入炸好的蒜蓉翻炒均匀。
最后,大火收汁即可。