东星斑洗净擦干水分，用刀沿背脊骨头切成两片
鱼肉切除腹部鱼刺，切成蝴蝶片
鱼片用生姜，料酒，盐，蛋清抓匀腌制十五分钟
鱼骨头放油锅煎一下，为了摆盘，所以鱼头没有煎
鱼骨头煎一会放料酒，加水煮开，鱼头鱼尾为了摆盘没有放油锅煎，用开水烫了一下去腥，再放入汤中煮十分钟
捞出汤中鱼骨鱼头，放入鱼片滑开烫熟
捞出鱼片摆盘，撒上葱丝，一勺生抽，一勺蒸鱼豉油，一勺鱼汤，淋上热油
鱼汤撒上葱花，适量盐。鲜美