卷不裂的可可蛋糕卷

17.0万人浏览 2.0万人收藏 155人做过
作者: 英姐姐-
做出不裂的蛋糕卷温度时间都是关键,烤箱如果温度有偏差,建议买个内置烤箱温度计🌡️ 此方法同样适合做反卷蛋糕卷❣️

用料

卷不裂的可可蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

分离蛋黄和蛋清,蛋清盖好保鲜膜继续冷藏备用。(容器需要无水无油)。玉米油用奶锅小火加热至冒小泡,筛入可可粉和低筋粉混合均匀。 牛奶温热至手心温度,分两次加入面粉糊中,搅拌均匀。

步骤 2

晾凉至微热后加入蛋黄继续搅拌,成为细腻的可可蛋黄糊。(一定要晾一晾,不然会把蛋黄烫熟)

步骤 3

取出冷藏的蛋清打发:加入柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋白霜,打发至提起打蛋器呈现小弯钩的状态即可。 这时可以预热烤箱了,温度为180度。

步骤 4

蛋白霜分三次加入蛋黄糊,用翻拌的手法,翻拌均匀后再加入下一次蛋白霜。

步骤 5

28*28烤盘垫上烘焙专用油纸,倒入蛋糕糊,轻轻晃动烤盘排出大气泡,使蛋糕糊表面平整,也可以借助刮板刮平。

展开全部
步骤 6
步骤 6

烤制:中层180度烤18分钟

步骤 7

🚫做出不裂的蛋糕卷,温度和时间很关键,烤箱温度不准的建议买个烤箱温度计🌡️ 蛋糕出炉后从30CM左右高处将烤盘摔在台面上震出底部的热气。然后取出连同油纸一起放到烤网上晾凉。 (如果反卷的话就倒扣晾凉,底部垫上油纸) 蛋糕表面虚盖一张油纸晾凉。(正卷正面朝上,盖油纸,反卷的话就底面朝上盖油纸)

步骤 8

晾凉后借助菜板或者烤盘将蛋糕翻面。撕掉油纸,是很漂亮的毛巾面。

步骤 9

奶油馅:可可粉过筛和细砂糖加入淡奶油中,先手动搅拌搅拌,以免可可粉飞溅。

步骤 10

用电动打蛋器打发到足够挺的状态。我的发得稍微软了点,别学我。

步骤 11

抹上奶油,三分之一处堆高一点,其余部分薄薄抹一层,两侧留点白,末端3厘米处可以不抹,切掉2厘米左右的斜边。

步骤 12

借助擀面杖和长尺子卷起来,用封口夹封住两头,放入冰箱冷藏3小时以上或过夜。

步骤 13

冷藏好取出,用锋利的锯齿面包刀切件,每切一块就用厨房纸巾擦拭干净再切下一块,这样切出来才干净。

步骤 14

😋蛋糕卷配一碗鸡蛋牛奶燕麦粥,这样的早餐是不是很耐斯~

菜谱创建时间:2020-07-02 10:49:23
打开App收藏