小龙虾洗干净，腹部朝上用刀在中间切下，很容易将肉取出，里面黄色的黄和肉放一边备用
虾壳切小块，葱白切段、切两片姜
砂锅中放点油，葱姜片煎30秒出香味，放虾壳炒至变色
加入开水煮沸，盖上盖子转小火煮15分钟
捞出虾壳，放入米饭煮5分钟，放点盐调味，然后下虾肉煮1分钟至虾9成熟，关火，虾在锅中其实继续煮着
上桌吃的时候就全熟了，龙虾煮久了肉会变硬变干，千万不要熟过了。撒上葱花和胡椒粉，不喜欢可以不加的。
此方可以用龙虾制作，龙虾比较大，家里人多很方便。