取适量牛杂洗净后，加少量料酒飞水去浮沫捞出，重复两次去异味。
卤料包准备:八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生姜装进卤料袋。
飞水后的牛杂和卤料包一起放入电饭锅中，加水淹过牛杂，再加适量料酒、食用盐，按下煲汤键快速卤制。
卤好后捞出料包扔掉，捞出牛杂沥汤汁晾凉，
(卤汁可以留着煮一碗牛杂粉)
调料汁准备:蒜瓣、生姜、小米辣切碎沫，大葱切丝、青椒去籽切细丝放入小碗中
加入适量生抽、蚝油、鸡精、香醋、盐、两小勺卤汤汁拌匀，喜欢吃辣还可以加辣椒面/辣椒油
调料汁淋在牛杂上，加熟花生、熟芝麻、香菜、香油拌匀装盘。
减脂的朋友可不加花生，少加或不加香油，味道一样很棒
相对干锅牛杂来说，这道凉拌牛杂没那么油腻重油，清爽了许多，更适合夏天和想吃牛杂又怕胖的朋友！
吃不完的料汁再拌一点黄瓜，嗯嗯嗯……好吃记得交作业哟！