一次性多绞些猪肉，注意肥瘦都要，分成120-150克一份，本次用一份即可
肉末里加入1勺生抽，1勺蚝油，1勺盐，1个鸡蛋，一些淀粉或者面粉，充分搅拌肉馅儿。如果肉馅儿太湿，可以多加一些淀粉
茄子按照6毫米-1厘米的宽度切，第一刀不要切到底，第二刀切到底，这样就像扇贝一样，两片一份（切断了也没事，后面夹肉馅儿的时候注意粘紧）夹缝里撒一些淀粉方便粘住肉馅儿
茄饼里放入适量的肉馅儿，最后外面多粘一些淀粉，注意不要让馅儿挤出来了
如果茄饼太紧，可以适当撕开一点，尽量保持茄饼连接处不断
锅里多倒一些油，烧热，然后再下茄子，煎至另面金黄
锅里倒一碗水，煮5分钟
煮茄子的时候切好蒜末，姜末
加入蒜末，姜末，1勺生抽，1勺蚝油，翻炒茄子，最后加入淀粉水勾芡，起锅
我偷个懒煎好茄子就开始煮了，但是喜欢吃蒜和姜的朋友，可以先把煎好的茄子取出来，冷油下锅翻炒一下姜蒜，再重新下茄子几次烹饪。 担心肉馅太湿，可以少加一点生抽和蚝油。