1. 首先是让面包种（sourdough starter）活跃起来。如果面包种在冰箱里存了一周，先拿出来加入等同于面包种的面粉和水（1:1:1），搅拌均匀，静置。必须用最活跃状态的面包种做面包。
待面包种体积翻倍（蓝色是刚开始的高度），就可以准备做面包啦。
2. 把100g成熟面包种和300g水（过滤的自来水或者凉白开）混合。
3. 加入500g高筋面粉和10g盐，混合均匀（不用揉太多，都混合了就可以）。
4. 放在室温（22-28度最合适）发酵，大概8-12小时左右。我这里气温太高了，放在卧室开空调放了一晚哈哈哈。发好后这样，体积大概翻了一倍。
面板上撒面粉，轻轻地把面团倒出来，光面朝下，贴着盆底的面团朝上。
5. 把面团整理成正方形，然后两边往里对折。
6. 再把另外两边收进来。（这是此次面包过程中唯一“叠”了的一次。
7. 把面板上的面清理走。然后把面团反过来。现在收口朝下。
8. 简单塑形——用手把面团先往右拖90度换个方向，然后这样往下拖～～这样让面团上面稍为紧致些。每一边都要拖一下。
9. 一个大碗里铺上布（不能掉毛的那种，我用的蒸屉布），撒上粘米粉，或者面粉（粘米粉效果更佳），然后把面团倒扣进来（现在是收口朝上，紧的那面贴着碗里）。二次发酵。上面也撒上粘米粉/面粉。过半小时后把砂锅放在好像里预热，230度。
10.过了一个小时（气温低可能更久），面团长高了。看看有没有发好：用手指戳一下，如果慢慢弹回来（像这样）就是好了。如果马上就弹回来就是还没好。
11. 拿出你滚烫的砂锅！（不要烫到）把碗里的面团倒扣进来。
12. 把布拿掉，然后用剪刀剪1cm深左右的口子。这是为了让里面蒸汽出来，所以一定要敢下手剪！太浅了不行。
盖上砂锅盖子，220度，烤40分钟。砂锅是为了保存蒸汽，或者其他耐热锅也可以。
过了40分钟，拿掉盖子，继续烤10-15分钟。
烤好啦！扣出来放凉至少一小时才能切！不然里面会粘粘的。
如果怕面包切了变陈的话，要放凉4-8小时再切开。很急或者吃得快的话，放凉切就可以了。