混合图上的食材。100%全麦粉300克，3克酵母粉，6克盐（不喜欢咸味的可减少至4克）
加入80%于面粉重量的水，我加了250，多10克少10克没大差别。我做的这款欧包含水量很大，记得不要上手而是用筷子搅拌。
这是面团搅拌后的状态。不需要搅拌久，面水充分混合就OK了。
盖上保鲜膜室温发酵，每隔30-60分钟（没时间懒了就搅拌一次也没问题的）去看一眼面，然后拿筷子使劲搅拌几下，记得是顺着一个方向给面上劲儿就好了。你可以当天面发酵好直接做；也可以像我一样扔进冰箱冷藏发酵一个晚上第二天上午再做。
这是第二天上午，把面从冰箱里拿出来回温30分钟左右，同时准备图上你能看到的食材。记得葡萄干需要清洗几遍后用少量水浸泡片刻。
面板上撒上一些全麦粉，手上沾点面粉把回温好的面团拿出来沾上面粉，平铺就好，记住不需要揉面哦，超简单就是用手给这团面拉拉抻抻平铺成一个长椭圆形。然后依此放入坚果、南瓜籽、葡萄干（用厨房纸吸干水份）。然后如图所示从一个边卷向另一个边。
卷好后正好应该在面板的边上的位置，这时在面板上撒上黑芝麻和燕麦，用刷子将刚刚浸泡葡萄干的水刷在面包上，刷好后轻轻往前推入撒满黑芝麻和燕麦的区域，直到全部沾满。整理好面团就割包，用锋利的刀45度角快速划上几刀。
烤盘里铺上烘焙纸，将欧包从面板移至烤盘里二次发酵20分钟左右。移动的时候小心不要翻面，平移过来。（提醒一下，二次发酵的时候别忘了预热烤箱400华氏度/200摄氏度。）
将烤盘放入预热好的烤箱400华氏度/200摄氏度，烤30分钟。
拿出来稍微凉一点切开，吃的时候可以抹上黄油、牛油果酱、果酱、花生酱、奶油奶酪酱或是就沾着橄榄油，人间美味！
前十个步骤是上一次做的，今天又做了一个相近又稍有不同的，也分享给大家借鉴。1、形状不同，这个我做成了全麦吐司，（三个面团放在吐司盒里烤成一个长方形）2、外皮没有像前面那个利用滚动的方式沾上燕麦和黑芝麻，而是只在做的面包上喷水撒了点黑芝麻。
呵呵不一样的形状但一样好吃😋。这个我用了500克全麦面粉，450克水（90%高含水量），7克盐，4克酵母，冰箱冷藏发酵，最后400度烤了30分钟。
给减肥的伙伴们一点数据，这份自制欧包的能量是259卡/100克。如果担心能量高的可以减少坚果或不放坚果。enjoy ！