老婆饼

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今天馋猫腰分享的这款老婆饼,用的是小包酥的做法,小包酥是常用的中式酥点起酥方式,做出来的酥皮口感不宜混酥,层次也分明,学会后,就能解决像蛋黄酥,榴莲酥等所有中式酥点的酥皮哦!

用料

老婆饼的做法步骤

步骤 1

将馅里面的花生油,清水和糖放进锅里煮沸,搅拌融化,

步骤 2

熄火后把熟的糯米粉倒入锅里,快速拌匀,此时糯米粉就会粘成团了,倒入熟芝麻拌匀,盖上保鲜膜放凉后分成12份。

步骤 3

将水油皮的材料放入揉面桶里。

步骤 4

把揉面桶放入moido厨师机机身里,启动烘焙出膜键,大约用时10分钟,

步骤 5

就能拉出大片的手套膜了,虽然出膜不是一定要的,但是出了膜的面团面筋度高,擀的时候不容易破酥。

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步骤 6
步骤 6

将揉好的水油皮取出,剩余的油酥材料混合成团。

步骤 7

将水油皮的材料和油酥的平均分成12等份

步骤 8

取一个水油皮压扁,包入一个油酥,捏紧收口,全部包好

步骤 9

取一个面团,收口朝上,擀成对12CM的长舌状。

步骤 10

从上而下的卷起来,收口朝下,全部做好静置15分钟。

步骤 11

再次取出来,收口朝上擀成大约20CM长度,

步骤 12

再次卷起来,就完成了2次擀卷,盖上保鲜膜静置15分钟。

步骤 13

取一个面团,将两边朝中间捏起来,用擀面杖擀成中间厚一些的面片,

步骤 14

把刚分好大的馅包入里面,捏紧收口后朝下压扁成饼状

步骤 15

刷上一层鸡蛋液,用锋利的刀切出3条口,不想爆馅的不要切太深。,撒上白芝麻。

步骤 16

烤箱上下管160度预热,放入中层烤25分钟左右即可。

菜谱创建时间:2020-07-05 15:48:01
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