小菠菜洗净，摘除根部，不用切； 鸡蛋打碎，搅匀，撒一点盐； 小葱切段，2cm左右；
锅中热油，先炒鸡蛋，炒熟盛出来； 水焯菠菜（菠菜中有草酸，容易形成草酸钙，需要水焯掉才可以食用），不必太熟； 洗净锅，再倒入油，油热后爆香小葱，放入焯好的菠菜，翻炒，菠菜叶子变蔫后加入炒好的鸡蛋，翻炒一会儿，我家不撒盐了（口味重的可以放盐放酱油），出锅可食用。