1.首先要清洗大米5次左右,洗到水清为止,这样做出的饭才不会黏糊(必不可少的步骤)2.大米洗净后放入无油的厚底锅中,小火,炒干大米的水份,盛出备用。图中所示为已经炒干了水份的大米。(大米无需浸泡)。这两步的目的是为了让出锅的抓饭颗粒分明、好吃又好看。做抓饭最怕出锅时的米像粥一样的又烂又稀。(喜欢软糯口感不喜颗粒分明的话,不需要炒米、不需要炒米、不需要炒米😀)
锅中多放些菜籽油,中小火,放入切成丝状的洋葱,炸葱油。(不要用大火炸,容易糊且不出香味),炸过的洋葱丝丢弃不用,留下葱油盛出备用。【油烧热后再放入洋葱丝,这样可以避免油浑浊】
炸葱油时,将胡萝卜和黄胡萝卜切成手指般粗的胡萝卜条。【不要把胡萝卜切成细丝,那样的话做好抓饭后就见不到胡萝卜的影子了】
准备好羊排(有的新疆维吾尔族人民做抓饭时不会事先清洗羊肉,为的是保留羊肉原香),我这袋在缺德舅超市买的羊排也没事先洗。 考虑到国外的肉不是放过血的肉,所以也可以事先把羊排浸泡在冷水中去血水。
锅中放入一点菜籽油,中小火,再把切碎的羊油放入热油锅中炼羊油。(图片中的羊油未切碎,还是切碎后容易炼出油)将炼好的油留入锅中,油渣丢弃不用。我这块羊油是从羊排上剔下来的,其实有条件的话最好用羊尾巴油(羊尾巴油没膻味)
锅中放入炼好的羊油、炸好的洋葱油,再放入羊肉、花椒粉、胡椒粉,中小火,炒干羊肉的水份。(可以多放些油,做出的抓饭好吃)
再倒入胡萝卜+黄萝卜,中小火,继续翻炒
再放入一勺蜂蜜,中小火,继续翻炒
再放入洋葱丝,中小火,继续翻炒(紫洋葱的味道更棒、营养价值更丰富)
再加入热水,以没过羊肉为准,中小火,放一些盐(让羊肉入味),盖锅盖,炖20分钟
炖了20分钟后的样子
把火力开到最小,接着把米平铺在胡萝卜和羊肉上面、沿锅边缓慢加热水,水量以刚好没过大米(看起来似乎与米齐平为准),大米与锅边需要留出一些缝,以便热气冒上来,再挖几个从大米通到锅底部的洞眼,盖锅盖,将火力调整为中小火(火力一定要偏小一些),可以看到水咕嘟咕嘟从洞眼中冒泡。接着撒一把洗好的新疆绿香妃葡萄干在表面) 【备注】倒入多少水这步非常重要,水多了抓饭变粥,水少了米太硬。
大约12-15分钟后,当不再看到咕嘟咕嘟冒泡,换成小火,打开锅盖,把大米翻一翻(只翻大米,不翻胡萝卜与肉),再把大米层挖几个洞,接着盖锅盖继续焖15-20分钟。时间到后关火,继续盖着锅盖焖,这时可以顺手拌个凉菜或把灶台擦干净、整理一下厨房准备开饭。
打开锅盖,撒盐,用木铲从底部翻动搅拌均匀。抓饭做好啦。(最后撒盐是为了减少人体摄入的盐分,撒完盐搅拌下就盛出品尝,可以轻松吃出咸味)
米粒颗粒分明,软硬正好。
我喜欢米粒分明的抓饭
没有黄萝卜的抓饭也好吃的
吃完一盘再来一盘😀(葡萄干镶嵌其中)
多做几次熟能生巧就会好吃又好看
铁锅/陶瓷锅/不粘锅+明火灶做出的抓饭好吃。但使用铁锅需注意锅底的薄厚,锅底薄容易造成糊底,所最好烹饪过程中密切关注,及时调整水量和火力。 电饭锅焖出的抓饭不大会糊底,但我感觉不够好吃,味道与锅+明火灶做出的不能比。 在伊犁时,去过蛮多家餐馆吃抓饭,发现即使是同一家店,每次去,吃到的抓饭味道也不同,有时特别香、有时味道普通、有时米干了点、有时米又湿了点。