新疆羊排抓饭(出锅后米粒分明的秘密)

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作者: 冰糖雪犁
在新疆,当地人把这道主食称为抓饭,传统做法都用羊肉。不过新疆的兵团人喜吃猪肉,他们也有人会用猪肉做抓饭,称为大肉抓饭/猪肉抓饭。后来也有各族人民的创新做法,比如鸡肉抓饭、鹅肉抓饭、马肉抓饭、素抓饭。 新疆地区人民将洋葱称为皮芽子。(“皮牙子一词源于突厥语西匈语支,由于新疆地区民族成分复杂,长期出现各民族杂居现象。突厥语洋葱的叫法逐渐被音译为“皮牙子”。”) 生活在美国,买过各种超市和商店的羊肉,我认为只有Trader joe’s 新西兰产的袋装羊肉/羊排最好吃,没羊膻味,味道虽不能与新疆的羊肉媲美,但也非常好吃。也有朋友推荐Costco的新西兰产羊排,我爱人和我不是很喜欢。 推荐国内的朋友网购新疆本地绵羊或宁夏盐池滩羊肉,羊腿、羊脖子、羊肋排都好极了,实在没有,也可以选我买的这种羊排。买肉时顺带买一小袋(或一小块)羊尾油(羊尾油不膻)。

用料

新疆羊排抓饭(出锅后米粒分明的秘密)的做法步骤

步骤 1

1.首先要清洗大米5次左右,洗到水清为止,这样做出的饭才不会黏糊(必不可少的步骤)2.大米洗净后放入无油的厚底锅中,小火,炒干大米的水份,盛出备用。图中所示为已经炒干了水份的大米。(大米无需浸泡)。这两步的目的是为了让出锅的抓饭颗粒分明、好吃又好看。做抓饭最怕出锅时的米像粥一样的又烂又稀。(喜欢软糯口感不喜颗粒分明的话,不需要炒米、不需要炒米、不需要炒米😀)

步骤 2

锅中多放些菜籽油,中小火,放入切成丝状的洋葱,炸葱油。(不要用大火炸,容易糊且不出香味),炸过的洋葱丝丢弃不用,留下葱油盛出备用。【油烧热后再放入洋葱丝,这样可以避免油浑浊】

步骤 3

炸葱油时,将胡萝卜和黄胡萝卜切成手指般粗的胡萝卜条。【不要把胡萝卜切成细丝,那样的话做好抓饭后就见不到胡萝卜的影子了】

步骤 4

准备好羊排(有的新疆维吾尔族人民做抓饭时不会事先清洗羊肉,为的是保留羊肉原香),我这袋在缺德舅超市买的羊排也没事先洗。 考虑到国外的肉不是放过血的肉,所以也可以事先把羊排浸泡在冷水中去血水。

步骤 5

锅中放入一点菜籽油,中小火,再把切碎的羊油放入热油锅中炼羊油。(图片中的羊油未切碎,还是切碎后容易炼出油)将炼好的油留入锅中,油渣丢弃不用。我这块羊油是从羊排上剔下来的,其实有条件的话最好用羊尾巴油(羊尾巴油没膻味)

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步骤 6
步骤 6

锅中放入炼好的羊油、炸好的洋葱油,再放入羊肉、花椒粉、胡椒粉,中小火,炒干羊肉的水份。(可以多放些油,做出的抓饭好吃)

步骤 7

再倒入胡萝卜+黄萝卜,中小火,继续翻炒

步骤 8

再放入一勺蜂蜜,中小火,继续翻炒

步骤 9

再放入洋葱丝,中小火,继续翻炒(紫洋葱的味道更棒、营养价值更丰富)

步骤 10

再加入热水,以没过羊肉为准,中小火,放一些盐(让羊肉入味),盖锅盖,炖20分钟

步骤 11

炖了20分钟后的样子

步骤 12

把火力开到最小,接着把米平铺在胡萝卜和羊肉上面、沿锅边缓慢加热水,水量以刚好没过大米(看起来似乎与米齐平为准),大米与锅边需要留出一些缝,以便热气冒上来,再挖几个从大米通到锅底部的洞眼,盖锅盖,将火力调整为中小火(火力一定要偏小一些),可以看到水咕嘟咕嘟从洞眼中冒泡。接着撒一把洗好的新疆绿香妃葡萄干在表面) 【备注】倒入多少水这步非常重要,水多了抓饭变粥,水少了米太硬。

步骤 13

大约12-15分钟后,当不再看到咕嘟咕嘟冒泡,换成小火,打开锅盖,把大米翻一翻(只翻大米,不翻胡萝卜与肉),再把大米层挖几个洞,接着盖锅盖继续焖15-20分钟。时间到后关火,继续盖着锅盖焖,这时可以顺手拌个凉菜或把灶台擦干净、整理一下厨房准备开饭。

步骤 14

打开锅盖,撒盐,用木铲从底部翻动搅拌均匀。抓饭做好啦。(最后撒盐是为了减少人体摄入的盐分,撒完盐搅拌下就盛出品尝,可以轻松吃出咸味)

步骤 15

米粒颗粒分明,软硬正好。

步骤 16

我喜欢米粒分明的抓饭

步骤 17

没有黄萝卜的抓饭也好吃的

步骤 18

吃完一盘再来一盘😀(葡萄干镶嵌其中)

步骤 19

多做几次熟能生巧就会好吃又好看

新疆羊排抓饭(出锅后米粒分明的秘密)的小贴士

铁锅/陶瓷锅/不粘锅+明火灶做出的抓饭好吃。但使用铁锅需注意锅底的薄厚,锅底薄容易造成糊底,所最好烹饪过程中密切关注,及时调整水量和火力。 电饭锅焖出的抓饭不大会糊底,但我感觉不够好吃,味道与锅+明火灶做出的不能比。 在伊犁时,去过蛮多家餐馆吃抓饭,发现即使是同一家店,每次去,吃到的抓饭味道也不同,有时特别香、有时味道普通、有时米干了点、有时米又湿了点。

菜谱创建时间:2020-07-05 21:27:59
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