鸡小腿肉拍松，干香菇泡发（鲜香菇洗净即可）。大米泡半小时。
鸡腿加蛋液、淀粉、少量料酒搅拌均匀，用手抓揉使鸡肉更嫩，放冰箱20分钟。
蒜、葱切片，姜切丝。
调汁：生抽、蚝油、老抽（少量）、花椒油（少量）。
炒汁：锅加油，下葱炒香，捞出葱，倒入酱汁，加少量盐和白糖，少量水，搅拌起大泡即可。
香菇切厚片，留一个好看的。
蒜、葱、姜和香菇倒入鸡腿碗中，加胡椒粉、芝麻油，搅拌均匀，腌15分钟。
砂锅底部抹油。
泡好的米倒入砂锅，加开水，比米高半厘米。
中火烧开，不盖盖子。
等水分挥发快干了，用筷子扎松米饭。
将腌好的鸡腿和香菇摆放在米饭上。
盖盖后，在盖子周边淋些油，保存水分。
盖盖，开中火煮1分钟，停1分钟，再开火煮1分钟，停2分钟，再煮1分钟，停3分钟，最后煮1分钟后，关火焖1分钟。
揭盖倒入酱汁，盖盖再焖1分钟。
出锅！
米的水适当加多点，以防烧焦。