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纯素全麦汉堡
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作者：
Yo佳
用料
纯素全麦汉堡的做法步骤
步骤 1
除椰子油以外的所有食材放入厨师机，低速搅拌无干粉后，转高速打至面团8成筋；
步骤 2
加入冷榨椰子油，低速搅拌吸收后调高档打到面团10成筋，即手套膜，破洞光滑无锯齿，面团有弹性；
步骤 3
取出面团整形滚圆后常温（26-28度）发酵至2倍大，手指粘粉无或轻微回弹即可停止发酵；
步骤 4
均匀分割成8个面团，整理好面团，常温（26-28度）松驰10分钟后滚圆，放发酵箱37度，湿度75%，发酵至2倍大即可；
步骤 5
提前预热烤箱，中层 180度，15分钟；
纯素全麦汉堡的小贴士
1、常温指的是：26-28度的室温； 2、面团出缸温度：26度，夏天可是冷冻打面桶，面粉等，也可以用冰袋降温； 3、纯素面团的筋度易断，所以不要过分排气和滚圆； 4、椰子油尽量不要用液体，不容易被面团吸收；
菜谱创建时间：2020-07-07 10:13:15
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