鲜虾冷冻一下或者冻虾水中至半解冻状态比较好剥，掐头留用，剥出虾仁去虾线。没图！忘拍了！
热锅倒油，量是快没过虾头的量，热锅凉油倒入虾头，小火慢熬，不用管，熬着就行，同时开始做虾滑。
虾肉剁碎加入鸡蛋清，我这是一箱1.4KG的厄瓜多尔冻虾，加了5个蛋清，不知道加多少蛋清的，大概就是根据虾的大小15-20个左右的虾仁加一个蛋清就正好。
盐1勺6克左右，胡椒一勺尖2.5克左右，加一勺料酒。搅匀。这时候会比较稀，没关系。
加5勺玉米淀粉，一勺是要冒尖的那种是一勺。吃饭的勺！！！！搅匀！
搅匀以后静置5分钟，像这样不会稀的立马滑下来就行了，淀粉多了影响口感。
做虾滑的同时虾油也熬好了，倒入罐中冷凉冷藏以后备用。
第一次熬完的油，虾头不要丢，直接在锅里留一点油，加入葱花姜片，小火炒一下，加入开水煮，水开煮个3分钟左右，虾头里残余的虾油也都煮出来了。
捞出虾头，留汤继续小火加热，现在快速拌点面疙瘩
干粉加2勺水筷子🥢拌一下，再加水再拌，就成疙瘩了，干粉不要太多。呈干粉疙瘩就行了，不要太稀，水一点点的加，很快手的。拌至尽量无太多干粉的疙瘩然后倒进汤里在锅里用筷子快速搅散，以防黏连成一块大面疙瘩。
虾滑直接用勺子挖了丢进汤里就行了，其余的虾滑密封平放冰箱冷冻！下次吃多少直接冷冻状态下切出来多少，再切成小块不用解冻直接丢锅里就行。
汤调味，加味达美，老抽，耗油，盐，白胡椒，（自己调节量，每个人做的量不一样，没法精准，一遍调一遍尝就行了）虾滑煮个差不多熟了，打散一个鸡蛋➕做虾滑剩余的蛋黄，倒进汤里然后用汤勺搅啊搅，搅成蛋花，关火盛到碗里再倒入几滴香油和虾油香菜即可，超级鲜香。专治各种不吃饭。
这是冷冻好的，下次吃多少切多少，切成小块放锅里煮就行。
1虾半解冻状态好剥，利用叉子剥虾线好剥！ 2熬虾油用玉米油大豆油都行，别用带香味的油就可以！ 3疙瘩不要拌成稀糊糊，要不下进汤里不黏糊。 4熬好的虾油一定要凉量密封冷藏。以后吃直接拿虾油煸炒葱姜就行了。 5虾滑冷冻尽量平铺，以后吃多少切多少。尽量用裱花袋，封口机热合上冷冻，没有就买，不买就用塑料系上口！