湖南特色皮蛋茄子抖辣椒

洗净辣椒，沥干水备用。 茄子去皮，切长条，上锅蒸软。 皮蛋剥壳，用凉开水洗净，备用。

锅子烧干，不用放油，不用放油，不用放油（重要的事说三遍）全程小火，放辣椒，慢慢烧熟，中间用筷子炒会，辣椒变黑变软就可以夹出来。

辣椒加热的过程中，就可以开火，蒸茄子了。 蒸的过程中，水开了就转小火，避免水汽进入盘子中。用筷子戳一下茄子，有洞了就代表软了，可以关火了。 晾冷备用。

辣椒烧得快黑了，变软了，就可以夹出来放在碗里面，然后一手拿筷子，一手拿辣椒慢慢去皮。这个过程需要强大的耐心，如果怕辣椒辣手，可以事先用麻油涂在手上。

这是去掉的辣椒皮。如果不是追求非常完美，也可以不用完全去干净，吃的时候也没有太多影响。