双重开心果吐司直接法开心果酱+开心果仁

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吐司中添加了开心果酱和开心果仁颗粒，浓郁的味道实在是太让人开心拉成品吐司呈现一种春天般的清新绿色，入口如棉花般轻盈。第一口吃下去就会有比较明显的开心果味，零星还可以吃到大粒的果仁，口感是非常丰富有层次哒用的是直接法，预留液体依旧很重要，面粉的吸水性差异非常大请一定要查看小贴士

用料

高粉

双重开心果吐司直接法开心果酱+开心果仁的做法步骤

步骤 1

先来处理开心果，去皮后称重只有一半了

步骤 2

用刀切成大块的颗粒，一般就是一个开心果切1刀再掰开就可以了~不要太小，吃起来口感不突出

步骤 3

我这次用的是正荣开心果酱，天喔开心果，还有日式面包粉

步骤 4

牛奶和开心果酱先混合均匀（请务必预留部分牛奶，调节面团干湿）

步骤 5

加入除开心果仁以外的所有材料

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步骤 6

我用的是面包机的揉面程序

步骤 7

揉到大约18分钟时，面团已经揉到了完全阶段，也就是手套膜程度，放入开心果仁颗粒，简单混合均匀就可以了

步骤 8

测量面温，不超过26度为好

步骤 9

放入盆中，盖保鲜膜。放在26度环境中发酵

步骤 10

发酵至2倍大我用了70分钟

步骤 11

案板上撒薄粉，倒扣出面团

步骤 12

用手蘸薄粉后轻拍排气

步骤 13

翻面后，用擀面杖擀开呈长圆形（擀面杖擀的是光滑面）

步骤 14

翻面整理成长方形

步骤 15

由上至下卷起。如果面团比较软，可以用大刮板辅助

步骤 16

整形完成

步骤 17

放入吐司盒中

步骤 18

二发比较适宜的温度是38度，湿度85%。但是我直接放在室温发酵了，因为懒

步骤 19

发酵至面团8.5分满，约65分钟此时烤箱已经预热了15分钟，我是在发酵50分钟后开始预热的（上200下220度）

步骤 20

发酵的时候准备割包刀和一点点黄油

步骤 21

刀在吐司上浅浅的划一刀后在裂口上挤上室温黄油

步骤 22

放入烤箱中。上200下220烤10分钟，转上180下180再烤15-20分钟

步骤 23

表面上色后要注意加盖锡纸，我是在烤第20分钟的时候加盖的

步骤 24

出炉后震模，放在晾网上凉透

步骤 25

常温密封保存或冷冻密封保存（就是不要冷藏）

步骤 26

拉丝的吐司吃起来好像棉花一般

步骤 27

组织也比较细腻

双重开心果吐司直接法开心果酱+开心果仁的小贴士

1.这个配方我用了日式面包粉，相比金像高粉是更吸水的。请注意务必要预留部分液体来调节面团的干湿度。面粉吸水性差异非常大。我写的200g，我放了215g 2.天气热室温热的时候，要注意用冰液体，冰袋等辅助面团降温。成品在26度，或者不超过26度都是好的 3.开心果酱和果仁请用自己喜好的牌子，没有限制 4.果酱和果仁我感觉量还可以再加一些，都翻倍的话更好吃 5.因开心果酱有油，我就没有再放黄油哈

菜谱创建时间：2020-07-09 10:53:41