备菜：鸡腿洗净切成小块（快炒易熟），大葱切成小圈圈，姜切片，大蒜去皮，香菜切段备用。
热锅后倒入菜籽油（炒鸡肉特别香），爆香姜片和大葱，中火慢慢将大葱炒软出汁，阵阵葱香扑鼻而来，这才是正宗的葱油，炒鸡才够味（葱香鸡的关键）。
葱油挖空倒入鸡块（不要着急翻炒）大火让鸡肉迅速紧实，鸡皮出油。
等鸡肉表皮泛白，鸡皮缩紧，下红辣椒翻炒均匀。
倒入1勺蚝油，3勺生抽，炒出酱香味，微微入味2分钟。
倒入5勺料酒爆香鸡肉（建议使用啤酒替代，用啤酒就无需加水）。我临时决定做这道菜，用家里的白熊啤酒有点心疼，改用了料酒。
没有啤酒汤汁不够，加入100ml清水，开大火煮沸约5分钟。
爱拌饭的多留汤，下酒佐餐就收干汤汁超级香。我家爱汤汁拌饭，故意多留一些汤，建议收汁彻底才够香。放入香菜1分钟后调味，不够咸可以加入少许盐。满屋飘香～开饭啦！
中火熬葱油要耐心等待～