泥鳅吐沙。鲜活的泥鳅买到家后，拿盆装水先清洗2-3次，然后倒入适量盐，大概3小时左右，可根据泥鳅的干净程度选择时长。
泥鳅挑肠去腥。这一步可能略有些残忍。将锅里烧油至半温状态关火，然后将沥干水的泥鳅倒入，盖上锅盖。将火打开，大概煎5-10分钟左右，煎熟但不焦的程度。然后，关火盛出。用绣花针或牙签，从腹部头的位置开始划开，再用牙签挑住泥鳅的那根直肠就可。
香炒泥鳅。锅内烧热油，倒入姜蒜小米椒爆香，然后将泥鳅倒入，可适当根据口味进行煎一小会儿。如果喜欢煎得通透一点的，可以先将泥鳅煎香后，再倒入姜蒜小米椒一起炒，大概5分钟后倒入青椒，炒1-2分钟。过程中可以凭着口味添加蚝油生抽盐等调味料，美味就做好啦！