素高汤

蔬菜高汤（一） 食材及用量仅供参考 （原方摘自《食帖》微信公众号） 胡萝卜……2 根 西芹茎…...6 根 月桂叶……2 片 洋葱 …...1/2 个 蒜瓣…... 1 个 黑胡椒粒…...少许 水…...1~2 升 香草束（百里香、迷送香、欧芹等）….1 束

将所有蔬菜洗净切块。 ②取一只深锅，将蔬菜和其他配料加入，倒入足够没过食材的水，小火炖煮 1.5 个小时。 ③中途注意撇去浮沫。

煮好的汤汁用滤网滤出，晾凉后密封保存；剩余蔬菜可以直接享用，或者另外煮汤粥类。

香草束做法：将喜欢的香草用棉线扎成一束，煮汤时便于在提味后捞出，不至于煮烂。蔬菜高汤比较适合的香草搭配是百里香+欧芹+迷迭香。如果无法凑齐 3 种，只取其中一两种也可以。

蔬菜高汤（二） 食材及用量仅供参考 （原方摘自《食帖》微信公众号） 食材: 橄榄油……30ml 甜洋葱（切碎）……2个 胡萝卜（切碎）……2个 蒜粒（切末）……3瓣 芹菜茎（切碎）……2个 盐……适量 番茄酱……15ml 西芹……1-2 香叶……1片 紫菜……适量 新鲜百里香……1枝

① 汤锅中小火加热橄榄油；油热后倒入洋葱、胡萝卜与芹菜，翻炒至洋葱变透明。 ② 当蔬菜炒至微微焦黄时，加蒜末，继续炒1分钟。 ③ 放入除紫菜、盐与百里香外的所有配料；注入清水，没过所有食材，小火炖煮1小时。 ④ 出锅前20分钟，加入紫菜与百里香，继续炖煮。 ⑤ 关火后，加入盐调味；将汤汁过滤后放入冰箱冷藏即可。