将排骨洗净，冷水下锅，适量放入姜片，香葱，和料酒焯水或直接用水龙头的热水冲洗浸泡10分钟后凉干水备用
热锅凉油，放适量姜片，放入排骨。中火炒至排骨表面有些焦黄。再放入大蒜和大葱段炒香。 事先调好酱汁，按照1勺料酒，2勺生抽，3勺冰糖（冰糖会让肉的色泽看起来很棒哦），四勺白醋，五勺清水。将酱汁均匀搅拌。倒入锅中。并且加事先烧开的热水。没过排骨。大火烧开，尝一下调好的汤汁，如果味道不够，再加入适量的调料（生抽，或者冰糖，或者醋）转中小火，盖上盖子。焖上至少40分钟以上，其中可以适当翻一下排骨。根据排骨的肉质决定收汁。 【用镇江香醋的做法：】 加入酱汁调料（1勺料酒、2勺生抽、3勺镇江香醋、4勺冰糖）及500ml水（约2大碗，没过排骨）翻炒后盖上盖子小火煮约35～40分钟。】
开始收汁，放入一小勺陈皮！大火烧至锅里的汁剩余到满意的程度，放入一些蚝油，撒上芝麻上碟便可。
【另一方法（用镇江香醋的做法）： 煮好后大火收汁，加1勺镇江香醋炒均匀撒上芝麻或葱花即可上碟。】