锅中放入冷水， 将牛腩1600克放入锅中，大火，撇去浮沫。 牛腩捞出来清水冲洗。 切块，冲洗，沥干水，备用。
炒锅中，入油（80克）， 放入 （八角2.5克，香叶4片，甘草2克，丁香1克，花椒0.5克，干红椒3个），炒香， 再放入蒜（80克）， 炒香， 再加入姜（粒160克），炒香， 加入2—3个新鲜小米椒，炒香， 加入腐乳40克，豆瓣酱13克，中小火，炒香， 当闻到南乳豆瓣酱香味时放入白糖22克，炒出糖色， 把葱结20克下锅稍炒， 分次，加入牛腩和生抽120克（加牛腩加生抽加牛腩加生抽…）， 将剩下的调料（柱侯酱45克，叉烧酱32克，蚝油28克，老抽7克，白酒10克，料酒20克鸡粉6克，味精6—10克，芝麻油3克，盐适量），加入锅中，炒到牛腩出油，汁液变浓，
炒好的牛腩，放入高压锅， 加入3—4斤水，阀头喷蒸汽40分钟左右。
牛腩面： 锅中入油，放入拍扁的姜20克，蒜片（10粒蒜），炒香， 加入两块腐乳，炒香， 加入1250克清水， 加入鸡粉5克，盐3克，白胡椒1克，芝麻油， 汤完成。