食材处理：排骨加入黄酒、少许碱面，倒入少许水抓匀，浸泡5分钟。 腌制排骨时为什么要加碱面？ 1、软化肉质，使肉吃起来更嫩更滑润。 2、加速排骨成熟，缩短炖煮的时间。
食材处理：将葱、姜切片备用。
焯水：锅中坐水，冷水下入腌制好的排骨焯水，撇除浮沫后开盖清煮20分钟。（肉汤可以煮面条别倒掉了） 碱面水连着排骨一起下锅，可以加速排骨的成熟，缩短炖煮的时间
炒糖色（趁着煮排骨的时间）：另起一口锅，锅中加入水，下冰糖不断的翻炒，从冰糖融化至上焦黄色即可。
煸炒：下入捞起控干水分的排骨，翻炒均匀
加入葱姜蒜爆香，然后加入适量的清水和万能糖醋汁：即1勺米酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺米醋。 不停的翻炒，可让糖色和排骨充分融合 不要担心米醋过多，醋在加热过程中会挥发，但留下来的是醇香的味道
盖上锅盖，继续炖煮10分钟，开大火将汤汁收浓，一锅喷香诱人的无油糖醋排骨就做好了~