樱桃洗净晾干或者擦干
关于樱桃去核，简单的方法就是用一根筷子爆樱桃的菊花，非常容易。这张照片以前拍的，所以果子颜色是浅的。
将去了核的樱桃掰开两半，倒入全部香草糖（香草剖开把籽刮入砂糖，把皮儿也剪短放入砂糖，放置一个月就变成香草糖了），如果不想这样做，就用白砂糖，然后再倒几滴香草精，挤入一整个的柠檬汁、朗姆酒，轻轻拌匀，放入冰箱冷藏一晚。
熬果酱，请选一只珐琅锅，我这只锅子是买来专门熬果酱的，当然偶尔也会用来煮意大利面。其他锅我也没用过，所以也没啥发言权。拍这张照片是去阳台摘花，回来随意一放竟然搭起来如此好看。
熬的过程没有详细拍，过程都是一样，只是完成度不一样，所以最后的状态才是我们需要关注的。第二天，从冰箱取出樱桃，放入珐琅锅加一大块冰糖开小火缓慢的加热，让糖慢慢融化，实时搅拌，以免粘锅，期间会有许多泡沫，撇干净后，刨入整只的柠檬皮，开中大火熬，直至果酱开始冒大泡，果子晶莹剔透，加入麦芽糖继续小火熬一小会儿。千万要不时搅拌！
熬好的果酱装瓶，瓶子一定要消好毒，我是用水煮再放入消毒柜烘干，瓶盖用沸水烫过。
之后趁热倒扣晾凉，放凉的果酱瓶内自然形成真空，所以可以放很久。
这次樱桃品种是先锋，成熟度好的果子颜色比较深，自然果酱的颜色也深。
杏子果酱真是明亮可爱啊！
1、每一个步骤看似相同，但都有其最合适的状态，比如果酱熬到什么程度，曾经朋友送了一瓶果酱，一大罐头瓶子，稀稀溜溜的，水分完全没有熬到位，所以她总说自己的果酱放不了几天就坏了。所以熬尽水分是防腐的第一关键，果酱瓶消毒和倒扣是第二关键步骤，这样处理的果酱放1年多都完全没问题，现在家里还有两瓶一年半了的果酱，状态完美！ 2、三种糖和柠檬、酒、香草的加入增加了果酱的层次感。