解冻后用厨房纸巾沾去上面的水分，（注意事项：牛排煎制前不可放入黑胡椒碎，后面高温煎制，特别容易把黑胡椒煎焦，影响口感。牛排出锅后再放黑椒酱确保口感。）
煎制过程~ 大火热锅，加入少许橄榄油，进行煎制。牛排夹夹住牛排下热锅，先煎侧边，再煎两面至变色，选择牛排油脂丰富的那一边，用牛排本身油脂润锅。封边完成，转中火，煎牛排一面，血水从表面冒出时可翻面煎另一面，每面煎一两分钟再翻面，切忌频繁翻面。
醒牛排~ 牛排煎好需静置3-5分钟。刚被高温加工过的肉类会紧缩，吃的时候咬很费劲。放置在保温的环境让它适当放松，你会发现肉质松开了，切时不会一滩血水，但饱含肉汁，这才是美好的状态。