鸡蛋打散，加料酒和盐，摊成蛋皮，切丝备用
黄瓜切丝，火腿片切丝，备用
肉末用半个蛋清，盐，料酒，糖腌制15分钟
茄子切大粒备用
起油锅，下葱姜蒜爆香，下肉末翻炒变色盛出。另起油锅，油多一点，下茄子翻炒，加盐，炒至茄子变软，加肉末，老抽，黄豆酱，糖调味。加水，煮至上色入味后，加水淀粉勾芡
煮好的手擀面捞出，放上黄瓜丝，火腿丝，蛋皮丝，炸酱。
拌匀开吃吧
改良版的吧算，不是特别地道，但一定很简单。 黄豆酱，豆瓣酱，都能用。爱吃咸的少放糖。 手擀面口感好有劲道，您爱吃宽面细面都能换着用。 茄子不要切太小的粒，因为入锅煮了就容易缩水。炸酱的时候油要多，火稍大一点点，最后就能出来那个“炸”的味道（我自己觉得的，别喷我~）。水可以适量多加一点，调味的时候味稍重一些，因为最后要用来拌面的。最后记得勾芡。 最后的最后，一定趁热吃啊您~ 我真是用生命在写贴士，哈哈哈哈