买回来的牛腱子肉清洗一下，剁成大块，泡清水里三、四个小时
每小时倒掉血水清洗换水。把肉里的血水彻底清洗干净。
放葱姜蒜花椒料酒，少量盐腌
再放一点儿黄酱拌匀腌，在冰箱里放一夜入味。
大锅里放水，把肉和腌肉的料都放进去煮
开锅撇去浮沫，煮十分钟左右。
捞出直接放到冷水盆里，让肉收缩
炒锅放油和冰糖炒糖色
糖色红亮后倒入料酒
再倒入开水，放葱姜蒜、黄酱、桂皮等调料煮开
放牛肉煮开，大火十分钟
小火一个半小时到两个小时酱熟。
酱到汤汁收浓，肉色红亮。
捞出肉凉凉
酱汤烧开，把肉放进去再酱十五到二十分钟
捞出凉凉冷藏三四个小时 这样肉切的时候紧实不会碎。
酱油醋调的汁，蘸着吃非常美味。