耗油草菇

主料素材： 新鲜的草菇500克，蒜头4瓣，姜2片，料酒2茶匙，油3匙

草菇调味料： 上汤1/3杯，盐1/4茶匙，糖1茶匙，麻油1茶匙

芡汁料： 上汤1/4杯，生粉1/2茶匙，蚝油2汤匙，胡椒粉

第一步，洗干净草菇，在草菇顶部与底部都切成一个小十字，约1CM深。

第二步，锅中倒入水，煮沸，锅中倒入草菇，焯一下，再次煮沸，沥干。用干净的毛巾包起草菇，放在冰箱内，吸去草菇多余的水分。

第三步，调匀勾芡汁。

第四步，重新置锅，放入一汤匙油，放入一部分蒜头与姜片，爆香，然后丢掉。

第五步，再倒入草菇，草菇含有水分，翻炒的差不多水分大部分收干后，倒入料酒、上汤、盐、糖调味，煮3分钟后，沥干汁液。

洗干净锅，置回大火上，放入2勺汤匙油，再放入多余的蒜头爆响后弃之，加入之前的草菇炒匀，吊下调好的芡汁，翻炒收汁。最后淋入麻油，出锅。