茄子洗净，切成条；瘦肉切粒，剁成肉末；蒜剥开剁成末；备好葱花，香菜切成段；
热油锅，茄条入锅炸至熟，捞起沥干油分；
另起锅，少量油，放入蒜末加盐爆香；
倒入肉末，翻炒均匀，加少量水，避免粘锅，随后加入酱油、蚝油、辣椒酱、翻炒；
倒入之前炸好的茄条，混合均匀，盛入砂锅类的器皿；
撒上少许葱花和香菜，盖上锅盖，焖至滚即可。
炸茄条的油量以没过茄条为佳，炸完茄条的油有一股香浓的茄味儿，可以留着平时炒素菜用。若没有砂锅，或者嫌麻烦，也可以省去最后一道工序，倒入茄条之后直接撒入葱花在锅里翻炒均匀，盛盘后用香菜装饰即可。