芋头切长条，葱切成葱花。
油温60度，大火下芋头榨至翻动有响声改小火。
榨好过筛控油，再复榨10秒。再次过筛控油，放一边备用。
油榨过的芋，一斤芋配7两白糖，竹花碗8分满的水（糖水比例1.5:1）另起锅煮至糖油起小泡时，加少许白醋、葱花（糖油滴水成团）倒入芋头，关火，（开风扇对着芋头）不停翻到出沙。
成品摆盘😍