猪肝洗干净，擦干表面的水分。 把湿淀粉搅拌好， 静置备用。
去掉猪肝表面的血管。
将猪肝切成均匀的0.3厘米厚度的片。
猪肝里加入是10ml的白醋或者米醋。
用手抓拌均匀， 腌制一小时。
青椒切成菱形片， 姜蒜切片备用。 葱和小米辣切成“马蹄节”， 葱白和葱叶分开。
白醋腌制的猪肝用清水反复洗净， 去腥去血水，把水分沥干。
猪肝里加入，生抽2勺，老抽1勺， 料酒1勺，盐少量，鸡精少量， 加入湿淀粉， 搅拌均匀，腌制半小时， 小贴士中提到的湿淀粉做法。
锅内少油，放入葱白和姜片爆香。
转小火， 加入辣椒和蒜片，少量盐， 翻炒断生。
转大火加入猪肝， 快速翻炒， 等到猪肝变色，完全展开， 加入葱叶。
迅速翻炒几下， 滴几滴香油， 出锅即可。