中种、汤种都提前一天做好，冷藏。
主面团的面粉也提前一天冷冻。
如果冰箱够大，把面勾面桶提前冷冻。
主面团一定冰水，牛奶就换成冰水和奶粉。把冰块打成碎冰效果最好。
室温25度，以上操作，可以保证高速打10分钟之后，面团温度在25度以内。
面团温度一旦达到27度，就会粘软拉丝，就没救了。我试过继续，发一会儿就软趴趴的，也长不高。
所以打完10分钟之后，把面团扔到冷冻室，是冷冻，不是冷藏，冻一个小时。
然后拿出来添加黄油，再打10分钟，可以保证成品的温度在25度以内。