准备金针菇和鸡蛋豆腐。金针菇2把看着比较多，一烧熟就没多少。鸡蛋豆腐用尖刀从中间一分为二倒出待用。
将红椒，绿椒切小段，蒜瓣去皮切成蒜碎。如果用小米辣，不能吃辣的要减少用量哦！
砂锅倒入适量食用油后煸炒辣椒蒜碎出香味后倒入洗干净已经去根的金针菇，翻炒均匀。
待金针菇变尚未熟软出水时，调制味道。生抽，蚝油，香醋或陈醋的比例：3：1：1，汤匙。搅拌均匀倒入，无需添水。
调味汁搅拌均匀，待金针菇变软。
将日本鸡蛋豆腐放入，用刀划成小段，继续再煮3分钟左右，可以用水淀粉收汁再关火，也可以就这样。最后撒小葱花点缀即可。
鸡蛋豆腐可以提前切段用油煎，略麻烦。 淡口的朋友可以适当减少一勺生抽，无需额外加盐。 不喜欢金针菇太软烂，可以缩短时间。 大火炒，中小火煮。