老规矩，面皮浸泡水中。泡到半软时用手掌轻轻把每层面皮分开，这样等彻底泡软了以后就不会粘粘在一起了。
先做白酱：小锅融化两勺黄油。
加热到起泡
可以看到有一层白沫了，这个时候可以闻到很香的黄油味。
加入两勺面粉，搅拌均匀，加热1分钟左右。
等面粉糊微微呈浅黄色时就可以加入一勺蒜碎了。
加热至冒泡
加入两杯牛奶（500ml）
转中大火，边加热边搅拌。注意一定要搅拌，否则面粉和蒜碎沉在锅底容易烧焦。
熬到这种浓稠度时就可以关火并加入黑胡椒粉和盐调味。
白酱做好放置一边备用。另起大锅/炖锅，锅底加热黄油。
黄油加热至微微冒泡时就可以加入洋葱碎和蒜碎了。如果想加培根的话就在这一步加入，跟洋葱一起爆香。
炒到洋葱微微焦黄后，加入黑胡椒、牛至和自己喜欢的香草进行调味
洋葱炒好后出锅备用。下牛肉碎。
加入五香粉/鸡粉/调味粉，炒至8成熟。
加一杯红酒，转小火炖至收汁（红酒挥发到剩1/3就差不多了）
将之前炒好的洋葱加入收好汁的牛肉。喜欢吃西芹的话可以在这一步加入西芹粒。
下番茄酱和ricotta奶酪，翻炒均匀。六分钱的秘诀是这个时候加入一小撮虾米皮或者小鱼干提鲜！
加入1杯牛奶和重奶油。
煮开后关盖转小火咕嘟2小时。
两小时后开盖，转大火收汁。加入盐和胡椒粉调味。
烤盘抹一层油，然后底部涂一层白酱。
摆上一层面皮，涂上一层厚厚的肉酱
然后一层白酱，一层奶酪，一层面皮。肉酱-白酱-奶酪-面皮。依次循环。
最后一层面皮涂上厚厚一层白酱。
均匀撒上奶酪。
烤箱预热200度。上烤箱烤30分钟（或者烤到表面奶酪焦黄）
完成！
1.吃蔬菜的话可以在熬肉酱的时候加入芹菜碎、胡萝卜碎熬制。 2.如果白酱放置一旁时间太久可能会变成布丁一样的凝固状。用之前可以加入一些牛奶，然后稍稍加热，搅拌均匀就没问题了！ 3.没有新鲜奶酪的话可以用超市里卖的shredded cheese（就是商家已经帮擦好丝的奶酪）代替。 4.肉食爱好者还可以煎一些pancetta（意式培根）然后切成粒，在爆炒洋葱的时候加入。 5.盐和胡椒粉根据个人口味进行调味。最后在红酱已经熬好后再调味，太早放盐的话后面收汁可能会太咸。 6.如果忘记泡面皮的话没有关系，红酱收汁的时候比平常更稀一点（预留水分给面皮）就可以了。 7.牛肉建议买lean beaf（瘦牛肉），否则做出来的千层面可能比较偏油。