将食材准备好：西红柿两个，鸡蛋五个（一个人吃饭的情况下，准备一个大点的西红柿和两个鸡蛋则足矣）
#鸡蛋磕入碗内，加入小半勺盐及小半勺料酒进行均匀搅拌。（提前放盐的目的是为了让其更好的入味；料酒的作用是去腥，所以一点点即可，千万不要加多。） #葱切好小段待用。 #西红柿尽量切成小块，为了方便出汤汁，具体如何出汤汁会在下方再说明。
将锅加入食用油烧至七八分热时转成中小火，再将打散的鸡蛋淋入锅中，先让其自然成型不进行搅拌，待油锅里的鸡蛋有些成型并还能看到有些许蛋液、还未老时用筷子进行快速搅拌。（若掌握不好时间不知道何时搅拌的话，倒入蛋液后就开始进行搅拌即可，千万不要等鸡蛋老了再盛出来这个是关键！）
在倒入西红柿之前，我会把切好的西红柿先放入之前放蛋液的碗里，这样做的话碗里多余的蛋液多少会粘在西红柿上，可避免浪费。
此时油锅里还会剩余一点底油，用这个底油做接下来的番茄汁即可（若锅里没有油的情况下再放一点点油就好，千万不要放太多）油开后放入切好的葱段（中小火炒，大火的话葱段容易糊）炒了10多秒即可放入切好的番茄，接下来是重点，一定要把切好的番茄用铲子进行压瘪才会容易出汤汁，如图片所示。
番茄出了汤汁后，根据自己的口感喜好放入番茄酱和白糖再进行翻炒（西红柿本身酸度不够所以加番茄酱）
汤汁做好后，放入刚才炒好的鸡蛋再加另外半勺盐然后稍微均匀翻炒一下即可出锅。
这个是汤汁比较少的情况下做出的菜样，不喜欢太多汤汁的朋友在做汤汁的时候可以不用太过压瘪西红柿，这样出的汤汁会少一些。
#西红柿的皮不建议去除，因为加油炒完的西红柿营养价值更大，皮更是如此。 #因为每个人的口感不一样，大家可以按照自己的喜好放番茄酱和白糖，个人觉得这两者多放些会比较好吃，尤其是番茄酱。 #我在网上看了很多食谱，说是加料酒比较好所以才分享给大家，但是料酒也可以不放，个人觉得这个不放的情况下也不会太过影响这道菜的口感。 #有的食谱说准备工作时要在鸡蛋里放水，这个我也试过，但是如果想放水的朋友，个人建议也不要放太多，要不油可能容易飞溅。个人觉得倒是可以试着放一点点牛奶试一下，味道应该会很香。 #至于葱段的话，主要是为了提色，所以先放后放（后放指做完菜之后）影响都不大，当然了不喜欢吃葱的朋友也可以不放葱。