1.准备材料:面粉150克,细玉米面50克,蜜红豆250克,沸水180克。如果不加玉米面就用200克普通面粉。
2.玉米油10-15克,也可用其他食用油,最好是味道较轻的油。
3.将面粉和细玉米面混合均匀备用。(或只用200克面粉不加玉米面)
4.粉类盆中加入刚刚开的水180克,边倒水边搅拌,搅拌成絮状无干粉。(180克水量仅作参考,根据自己选用的面粉自行调整,以使面团软硬适中)
5.加入10-15克的玉米油(或其他食用油)
6.用手抓揉成团
7.揉成面团即可,不需醒面。
8.揉好的面团不需要醒面,直接将面团擀开成长方形的薄片,最好用刮板或刀修一下不整齐的边缘,这样做出来的成品形状更好,我这个尺寸大约是300*200。 将蜜红豆铺满面片的2/3,铺的均匀一些,边缘整齐。
9.将空白的1/3处折叠过来盖住一半的蜜红豆,用手轻轻按压一下。
10.再次折叠,盖住另一半蜜红豆,再用手轻轻按压,转90度,横过来,用擀面杖从中间向两边轻轻推压几下,边缘压实不漏豆子,这样使蜜红豆与面之间粘合,便于下一步擀开。
11.先沿着与压痕垂直方向从中间向外轻轻擀薄一点,然后再调整形状并尽量薄厚均匀。
12.擀开后整理一下,尽量规整。我这个尺寸大约是280*140。
13.先用锋利的刀横向从中间切开
14.再切成大小均匀的小方块
15.把每块之间分离,避免粘连,如果切口有毛茬儿,用手轻轻拍打整理一下,使边缘整齐均匀。
16.平底锅(或使用电饼铛)中预热加入一点点油,以不沾为好。把红豆饼坯放入,中火煎至金黄(约2分钟左右)。
17.在饼面上抹一点点油
18.翻面再煎至底面金黄即可(也是大约2分钟)。 因为面是开水烫过的,蜜红豆也是熟的,这个饼子很好熟,不用煎太长时间,时间长了口感会有点干。
19.煎好出锅了,这是加了玉米面的。
20.表皮金黄酥脆,内部软糯多层,满满的都是红豆,香甜可口。
21.掰开看到满满的红豆
22. 香甜可口,是不是很诱人呢。
23.也可以不加玉米面,只用普通面粉,这是没加玉米面做的红豆饼。
24.没加玉米面的成品切面。
25.掰开,满满的红豆,层次分明。
1.如果是用不粘锅煎,煎的时候也可以不加油,但加一点点油可以防止面皮的水分流失,口感更软一些。 2.玉米面要选择很细的那种,黄色的更好,如果没有也可以不加玉米面,直接用200克面粉也不错。 3.烫面一定要用刚刚开的水,水量根据自己选用的面粉和吸水性及季节不同需自行调整。我用的是新疆天山小麦粉,夏季加入180克和好的面团软硬适中比较合适。 4.我用的是自制的蜜红豆,蜜红豆的做法,我是按照厨友的菜谱做的,大家可以搜一下菜谱,这里就不写了,也可以买成品蜜豆制作。