先制作挞皮部分：取37克切成小块的黄油（冷硬状态）
加入挞皮配方中所有粉类：低筋面粉（最好过筛）、糖粉及杏仁粉
用刮板混合切碎
切成小粒状（过程中保证较低的室温，防止黄油过早软化）
用手快速搓成沙粒状
搓好的状态如图
加入挞皮配方中的蛋液，用刮刀压拌
压拌至可成团的状态即可（过度搅拌会导致起筋，影响口感）
倒出混合物
用手稍稍归拢成团
用擀面杖擀成2-3mm的薄片
留出3cm（高于挞模高度）左右的边缘，沿挞模裁出合适大小的挞皮
挞模内壁均匀抹油
轻轻挑起挞皮，盖在挞模上
将挞皮轻轻塞进挞模
轻柔地抚平挞皮，挤出气泡，使其与模具贴合
裁去多余挞皮（如果用的是带底的模具，需在挞皮上均匀扎出小孔）
烤箱200度预热，上下火180度烤10分钟左右至挞皮全部发白。放凉待用
接下来制作挞馅：挞馅材料中黄油（室温软化）与糖粉混合
搅打至发白
分次加入蛋液（不要一次加入，容易水油分离）
搅打至顺滑
加入杏仁粉
继续搅打至顺滑
加入适量椰子朗姆酒（可选），打匀
挞馅装入裱花袋
填入烤好的挞皮中
稍稍抹平
桃子切月牙形薄片
绕一圈摆在挞馅上
再次入烤箱180度上下火烤30分钟左右，出炉撒上糖粉
请你吃呀🥰
全程保持低室温。如果有黄油软化/出油的迹象，及时进冰箱冻硬后再进行下一步操作