茄子洗干净切成1.5cm左右小丁，少许盐抓匀，腌制十分钟
五花肉切成茄子一样大小的丁，一勺生抽抓匀腌制五分钟
葱、姜切丁，留一部分葱（不需要蒜，图片上多切了）
红绿尖椒切小块
锅内一勺花生油，油热放入两个八角，炒出香味放入五花肉丁，小火煸炒至出油，肉丁半干状态，就是肥肉部分已经炒化出油
放入一大勺黄豆酱翻炒出香味
放葱姜翻炒均匀
腌制好的茄子丁用手攥出多余水分，放入锅中继续翻炒至茄子熟透，大概三四分钟
两勺生抽、两勺老抽、少许盐、一勺白胡椒粉、一勺牛肉粉（可省略），一勺糖、两勺黄酒，热水齐平，大火煮3分钟左右
青红辣椒放进去翻炒均匀
半小碗水淀粉勾芡，盛入盘中
上面洒少许葱白
锅内少许花生油，烧至冒烟，浇在葱白上即是茄子肉丁卤
宽水煮面，过水
浇上切子肉丁卤，就可以吃了
茄子用盐杀水，防止变色 煸炒五花肉如果出太多油，可以倒出去一些，但这个卤油不能太少哦 盐要根据自己口味调整 面条可以过水也可以不过水