牛键肉用清水泡几遍，把血水泡出来，半小时左右。捞出，用纸吸干水份。
姜、花椒、葱段、八角、桂皮、干辣椒、香叶、生抽、老抽、蚝油、甜面酱、黄豆酱两样酱多放些，用手按摩一大会放冰箱冷藏一天。
腌好的肉连汁一起放入高压锅，放入料酒和冰糖，15—20分钟。放凉切片