巴沙鱼柳浸泡在清水中，解冻的同时去掉鱼腥味。解冻后用清水冲洗干净。稍微沥水后先从中间顺着鱼的方向切成两半，再切成5-6cm宽块状备用。 我一般一条鱼柳切成8块。
葱白洗干净，切碎备用。 姜去皮，切碎备用。 葱只用葱白部分，这样做出来的鱼糕才会白，如果加了绿色部分，做出来的鱼糕会夹杂绿色小点，不影响口感，影响美观。
肥肉去皮，切成2-3cm宽块状备用。
鸡蛋蛋清、蛋黄分开放在两个碗中。
将葱末、姜末和鸡蛋清一起放入绞肉机中，低档打10秒钟，打碎。 加入鸡蛋是为了把葱姜末粘在一起，不会因为葱姜末太少打不碎。 葱姜末先打一次，是为了打得足够碎，这样鱼糕口感才好。
把切好的肥肉粒和鱼肉放入绞肉机中，加入一勺料酒，半勺白醋和半勺酱肉，高档打10-20秒钟，鱼肉糊细腻，没有颗粒即可。 放入料酒、白醋和酱油都是为了去腥味，注意不要放多了，否则做出来的鱼糕就不白了。
把打碎的鱼肉糊倒在深一点的盆里，加入淀粉， 分三次加入水，每次用搅拌机先低档搅拌一分钟，再高档搅拌2-3分钟。 最后加入食盐，再高档搅拌2-3分钟。 注意一定要最后加盐，加了盐搅拌就很费劲了。
蒸锅放入半锅水，开火。同时在蒸格里铺上耐高温保鲜膜，边上要沿着蒸格往上铺至少5cm。 倒入搅拌好的鱼肉糊，用刮刀刮平表面。 水开后上锅。
大火蒸25分钟后关火。 用干净抹布轻轻擦去表面水蒸气，倒入搅拌好的蛋黄，抹平。 再开火，大火蒸2-3分钟，表面蛋液熟了即可关火。
把蒸好的鱼糕扣在案板上，再反扣在另一个案板上，有蛋黄的一面朝上。切成7-8cm的长条状。 一次吃不完可冷藏保存。
刚蒸好的鱼糕味道最佳，切片直接食用非常鲜美。或者做汤，味道也超棒！
1. 淀粉要用土豆淀粉或者玉米淀粉，这样做出来的鱼糕才白。 2. 搅拌鱼肉糊的时候，水要分三次加入，搅拌得才均匀。加水的步骤不能少，否则鱼肉糊含水不够多，做出来的鱼糕会发硬。 3. 不喜欢葱姜味道的亲，可以不加葱姜。 4. 不喜欢料酒、酱油和醋的味道的亲，也可以直接略去不加。