提前一晚或者4-5个小时：面粉、砂糖、奶粉、酸奶乳清混合均匀，揉成一个看不见干粉的比较柔软、有一点点粘人的面团，之后保湿冷藏，让面筋自己慢慢形成
正片开始：称好酵母、淡奶油、盐之后，把面团从冰箱取出，稍微揉两把，揉至如图质感👆
让酵母和淡奶油搅和在一起
把面团拍成饼脸，抹上酵母混合液，充分揉匀至完全吸收
撒上盐再次揉匀至感受不到颗粒
继续揉搓摔打5分钟之后👆收获一个脸皮薄而不破的面团
把面团重新团球状，盖上保鲜膜保湿一发一小时左右
做个苹果抹酱：把苹果们切成小小块，加糖和柠檬汁混合均匀，小火炖煮10到15分钟，全程搅拌直到苹果块们浑身软糯，开始变身小（半）透明👆之后离火放凉
手指沾粉戳一戳面团，不回弹不塌陷就是完成一发的好面团
给好面团排气，擀一个大概3-5毫米的方脸，中间铺上放凉的苹果酱，不要铺到最边边！不要铺到最边边！不要铺到最边边！
卷起面团，捏紧收口
用刀切成8等份
适当粗细搭配一下放入烤盘，做好保湿开始二发，大概也是一个小时
等到卷卷长到差不多两倍大，预热小烤箱中火档（如果是正常大烤箱请提前预热180℃），给卷卷刷两遍蛋黄高光
放入烤箱烤22-25分钟，同款小烤箱时间过半之后拿出来转180度，可以更加均匀地受热和上色
卷卷能够闻到香味而且表面上色之后，就可以取出脱模放凉啦
1.全程室温26℃左右、相对湿度34%+，不过二发的时候卷卷们是放在关着并且放了一小碗热水的微波炉里的 2.模具用的是当时唯一空着的16*21cm烤盘，稍微有一丢丢大。应该18cm中空圆模或者15cm蛋糕模烤出来会更加饱满，不过卷卷数量有可能需要相应调整，同款小烤箱要注意上面预留空间 3.后来想想如果在抹苹果酱的时候洒一点砂糖和肉桂粉，成品应该就是苹果派跟肉桂卷的孩纸啦∠( ᐛ 」∠)＿欢迎尝试一下repo哈