恰巴塔面包 Ciabatta

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作者: 聪明笨笨007
恰巴塔~意大利语:ciabatta 这是意大利一款非常经典的面包,外皮带着自然褶皱的花纹,内芯充满了发酵的大孔。形状酷似拖鞋,又名“拖鞋面包” 恰巴塔外皮酥脆内部松软,非常适合搭配沙拉、烤肠、牛肉、做成三明治,或者浸入浓汤或酱汁中食用,如果再有一杯红酒那就再好不过了…… 感觉橄榄油和法粉最搭了!互相激发出各自深层次的香气。建议用初榨橄榄油。没有橄榄油的话,用玉米油或者葵花籽油,要用没有味道的淡味油替代。 我这个配方的量比较适合家庭烘焙。一次可以出四只手掌大的恰巴塔。如果觉得做一人份三明治太大的话,可以做成六个小一些的。如果你的烤箱足够大,可以翻倍做哦!

用料

恰巴塔面包 Ciabatta的做法步骤

步骤 1

按照惯例,先上一个成品~超级美味,毋庸置疑!来吧~我们开始吧!

步骤 2

所有的面粉加入210g水,夏天建议用冷藏的冰水,冬天室温水就可以了。混合均匀无干粉即可,不需要揉面。盖上保鲜膜,水合60分钟。夏天放入冰箱冷藏,冬天室温即可。

步骤 3

水合好的面团,放入厨师机,加入鲜酵母慢速搅拌,完全吸收后加入盐,中速搅拌到完全吸收,开始分4次加入后加水,每一次都是完全吸收后再继续加。加好后加水后,继续分四次加入橄榄油,直到完全吸收。高速打一分钟,检查面团,可以拉出坚韧的薄膜即可,不需要手套膜。

步骤 4

用这种这样轻轻拉起边缘 向中间折叠的方法,收圆面团。这个方法适合所有大水量面团,可以帮助建立面筋,收紧表面。

步骤 5

发酵盒里涂一点橄榄油、放入收圆的面团。面团出缸温度控制在23度左右,环境温度26度。盖好盖子 开始发酵。

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步骤 6
步骤 6

发酵60分钟的时候面团摊开成这个样子,用抱叠的方法折叠面团一次。

步骤 7

这是折叠好的面团,继续发酵一小时。 ——————————————❤️你还有另一种选择,就是折叠后 把它放进冰箱,4~5度冷藏10小时。冷藏发酵后再进行下面的操作,这样可以周末早晨起来就有刚出炉的面包做你的早午餐。但是你要实际测温一下你的冰箱,确保它的温度不超过5度。不然会过度发酵的。

步骤 8

一小时后,一发结束。面团这个样子。面团充气到两倍大。表面光滑。如果表面有大气泡,可以掐掉。但是一定不要破坏里面的气泡。那是你的大气孔哦!

步骤 9

台面上撒高筋粉要厚一点,一会面团扣出来要在这里分割。不能有过多拉扯和排气。而且这些粉就是最后面包表面褶皱纹理形成的装饰。 请现在就去预热烤箱!需要预热1小时。250度,加石板一起预热。烤箱没有蒸汽的,可以下层预热一盒派石,一会加入热水制造蒸汽。

步骤 10

把面团倒扣出来,这时候是正面朝下。就是刚才发酵的时候的那个光滑的表面,朝下。 不要过多的拉扯面团。面团表面撒粉,这是为了容易切割不粘连。 把面团用切面刀均分四分或者六份。整理成长方形。一定撒完粉再切,不然会很粘……

步骤 11

用切面刀把面团反转过来,正面朝上。转移烤纸上,放到发酵布上。这样做是为了方便入炉,家里没有转移板,用烤纸可以减少翻来翻去的过程。

步骤 12

表面用厨房布盖好,室温发酵45分钟左右。 如果是冷藏过的面团,需要发酵60分钟左右。

步骤 13

烤箱预热好后,把面团拉倒转移板上,我的转移板最多放三个……剩下一个单独放。

步骤 14

把面团滑进烤箱(高比克C60)喷蒸汽3⃣️秒一次。上下火250度23~25分钟。根据上色情况,烤制出炉。 喜欢颜色深的可以多烤2分钟。 没有蒸汽的烤箱,可以烤箱下层放一盒派石,加水制造蒸汽,实在没有的。面团入炉后用喷壶 喷一些水也可以。

步骤 15

由于高温和蒸汽的作用。面团会迅速鼓起,像一个羽绒枕头……超级可爱。表面的褶皱纹路,也很漂亮。

步骤 16

出炉冷却后就可以切开品尝啦!

恰巴塔面包 Ciabatta的小贴士

只要按照步骤操作,都可以做出好吃的恰巴塔哦! 小仙女们~记得做好了来交作业哈! ❤️每个人的烤箱温度火力都有区别,根据自己的烤箱情况操作。 高温烤制,上色满意即可。

菜谱创建时间:2020-07-21 13:32:08
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