无骨鸡腿肉 120克切块，加料酒2 tablespoon、盐1/4 teaspoon、淀粉 1 tablespoon + 水2 tablespoon、姜丝适量拌匀腌制20分钟； 准备姜3片、葱白适量，洋葱1/4个切块、胡萝卜1根、土豆1个切块，将土豆块放入凉水中防止氧化；
锅内放少许油，加入姜葱大火炒出香味，再加入洋葱翻炒，然后加入胡萝卜、土豆块翻炒至边缘呈金黄色，加入鸡块翻炒均匀，加入漫过鸡块的水；
烧开后加入咖喱块4块，中火烹煮，需不断翻动将咖喱块充分融化，大约15-20分钟即可，调到大火将汤汁收到自己喜欢的浓度；
最后加入1勺花生酱搅匀即可。花生酱可以增加咖喱饭的风味，使之香味扑鼻、味道浓郁，口感丰富。
咖喱鸡是米饭最佳伴侣。如果用牛肉的话，我一般会用牛腩，肉质不会太柴，先将牛腩汆水、然后加入生抽、老抽、料酒、姜片用电高压锅肉类档压一下，这样肉比较烂，将处理好的牛腩捞出备用。后面步骤一样。