聊聊饺子

🟠6种饺子馅 肉末+姜末+盐+鸡精+糖+胡椒粉+生抽+80度开水，顺着一个方向搅至胶质的感觉， 👉加开水把肉馅原味浆汁引出来。引出肉的原味浆汁再佐料调味，是肉馅肉糜产品的调味关键。整个肉馅食物均匀的成熟嫩滑。整块的有水的条件下，把肉嫩化入味、出本味鲜、类似很多肉糜食材在烹调加热的过程中大沸腾消毒蒸发香混，收火低温慢煮熟成才是嫩滑润口的关键。 若不怕增加成本，建议加入乳化油。乳化油不是什么特殊东西，就是把油预先打成乳化。肉带油而香。去同等瘦肉里的肥肉，把它先乳化，再还原到饺子馅里，与肉浆混合。一个是容易混合。二是加足了饱和水。让肉在温度的作用下更嫩。而且饺子馅容易结团整，增加了包裹率如果能添加云南的植物香料。贵州的食辅材。四川的调味方法。可以获得上等的好味饺子。所有肉糜产品，必须要出肉浆汁，肉浆可以混裹味道饱满鲜出！

🟠素三鲜 素三鲜就是韭菜、鸡蛋、虾皮，也可以换成虾仁。以及白菜、香菇、豆腐干的“素三鲜” 西葫芦丝、胡萝卜丝、香菇丝撒盐挤出一半的水，鸡蛋液拉高倒入筷子速搅出鸡蛋丝余温热出嫩鸡蛋丝， 🟠肉三鲜 肉三鲜有2种搭配方式，一种是猪肉、韭菜、虾仁，另一种是猪肉、虾仁、鸡蛋。 还有猪肉、香菇、木耳的“肉三鲜”

🟠酱肉饺子馅

🥟小美揉饺子皮 面粉500，盐5，水225-230克(或水185+鸡蛋55) 1️⃣230克水+5克盐，2分/37℃/3速混合，2️⃣入饺子粉500克 ，30秒速度3-6拌匀，再2分钟揉面键揉面，停止醒5分钟，再用揉面键揉2分钟，重复3次，面拿出来是柔软筋道就可以擀皮子了。 🟠纸皮小馄饨: 面粉250克，水110-115克(或1个鸡蛋+水=110-115克)盐2.5克。 面粉200克，水85-90克，盐2克。 面粉盐放入主锅，开启揉面键，液体从量杯盖孔慢慢倒入！面团取出用压面机最高档开始压，每档反复2次，直至最低档后切豆干样备用。 👉所有剩下多余的面团，可以刷上一层油，浸润十几分钟，制作新疆手揪面。

🟠白菜猪肉蒸饺馅(小美锅) 1、250克菜用速度5打碎2秒，拌入1/2盐，挤出水分； 2、250克五花肉切块冷冻至硬，放入主锅, 速度8打碎5秒，加入10克生抽，1/4勺胡椒粉，1/2勺盐，1茶勺糖，20克麻油，1分钟反转揉面程序，然后加入挤好的菜速度3，15秒反转拌匀。

🥟全家福彩色水饺 调色水：胡萝卜(橘色)/紫甘蓝(紫色)/菠菜(绿色) 🍀菠菜： 🥕胡萝卜： 🎃南瓜： 紫甘蓝： 面粉/猪肉/葱姜/蚝油/生抽/鸡精/五香粉/花生油/盐 1️⃣食材处理：胡萝卜、紫甘蓝、菠菜洗净榨汁和面，将三种汁分别与面粉和在一起，成三个面团。 2️⃣馅料处理：肉馅里加葱姜末、蚝油、生抽、鸡精、五香粉、花生油、盐搅匀。 3️⃣包饺子：将面团擀皮，包好馅料。 煮制：提前将水烧开，下入饺子，煮制5分钟即可。

1️⃣玫瑰花饺子，给最爱的人🌹 2️⃣🌙月牙饺子，本尊最爱的形状。 3️⃣吉祥如意，财源滚滚的元宝饺子。 4️⃣三角形、四角形饺子

1️⃣钱包饺子 2️⃣小笼包饺子 3️⃣葵花🌻饺子 4️⃣可爱的小锁饺，中间有个十字形小锁。 只要一步，把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢。

🟠三款饺子酱料: 腐乳汁，酱油醋，麻辣红油

试验减少水配比，料理机不小心揉出了面疙瘩，记录下配方：中筋面粉300克，水123克(41%)，盐2克。揉2分钟，醒5分钟，三醒三揉，就出现均匀的面疙瘩啦！真省事。

🟠香菜牛肉馅饺子的做法： 备用食材：香菜100克，牛肉300克，鸡蛋1个，花椒粉1茶匙，面粉200克； 👉做香菜馅饺子有技巧，首先用香菜入馅，最忌直接调馅了，还需要多加一步，便是将香菜放在加上植物油的开水锅中焯下水，这样做是为了去除香菜的苦味，吃起来口感更佳；其次剁好的牛肉馅加上一勺植物油，可以锁住牛肉的水分不被流失；最后这馅的饺子调味料要简单，过多的调味料反而会破坏味道。将这些掌握好，做的香菜饺子便会是馅香味美，还不会发苦。

花样饺子