蛋清蛋黄分离备用，蛋白放冰箱备用
125g奶油奶酪中加入50ml牛奶
将奶油奶酪和牛奶隔沸水，小火加热搅拌至顺滑无颗粒
加入30g无盐黄油，继续放回隔水加热搅拌之均匀顺滑无颗粒后关火离水
蛋黄一个一个地加入并搅拌
筛入25g低筋面粉
Z字型搅拌避免起筋
蛋白中加入几滴柠檬汁和香草精（没有也可以忽略），低速打发。 80g细砂糖准备分3次加入 （怕甜的话可以适量减） 此时可以先预热烤箱120摄氏度
打发至鱼眼泡，第一次加入一半的糖，转高速打发
打发至绵密，第二次加入刚才剩余的糖的一半，继续高速打发
打发至纹路清晰，第三次加入剩余的所有，转低速打发
不能打太过，怕开裂。我打到这样
kuǎi 三分之一蛋白霜到蛋黄糊，翻拌均匀
全部蛋黄糊倒回蛋白盆里，继续翻拌均匀
倒入模具
大概离台面20-30cm高处垂直摔下震出气泡
放进烤箱，水浴法 120摄氏度烤90分钟 然后调到150摄氏度烤10～15分钟上色 （自己观察蛋糕情况随时关火出炉） 毕竟每个烤箱脾气不一样，仅供参考
出炉。 晾至不烫手便放进冰箱冷藏4小时以上
1. 千万不要在刚出炉就脱模，晾一会就可以连模一起放冰箱了 2. 怕甜的话我最低试过白砂糖减到60g，但是感觉打发蛋白的时候没有80g那么稳定，减糖的话打发时间也应稍稍久些