鱼洗净切块，放入盆中，加入料酒、盐、淀粉拌匀，腌制两小时。
姜和香葱均洗净后切末。
锅烧热倒油，将鱼块炸成金黄色捞出。
锅中放少许油煸炒姜丝，待姜丝炸干时放入适量红99火锅底料，炒散后放入炸好的鱼块，快速爆炒，待鱼块入味时，趁热撒少许香葱末即可出锅。