1⃣️ 腌制江团鱼：1小勺盐，一丢十三香，适量料酒，5-6根小葱段，姜丝若干，戴手套，涂抹均匀，翻面也撒盐，腌制入味30分钟
2⃣️开始烤鱼：腌好的鱼放入烤盘，刷一层食用油，翻面再刷油，加点儿孜然粉，辣椒面，烤箱最顶层220度，30分钟。
3⃣️1)烫煮配菜：(青笋片，黄豆芽，豆腐块，土豆片，莲藕片)先在开水锅里放一大勺盐，倒一些食用油，然后将配菜烫煮断生。 2)平底锅🍳：铺一层洋葱丝，中间铺断生的黄豆芽，旁边铺上焯好的配菜：金针菇，青蒜片，土豆片，莲藕片，豆腐块等。放置一旁备用。
4⃣️做烤鱼酱：另起锅，热锅多烧油，中小火葱姜蒜炒香，放入红泡椒或干辣椒段，50ml量勺为准，1勺红油豆瓣酱，炒香放入50g火锅底料1小块，小火炒化后，放入1勺生抽，1/3勺蚝油，1小勺盐，1小勺白糖提鲜，倒入300ml冰水，放置一边咕嘟咕嘟5min.
5⃣️烤鱼时30分钟，记得中间确认下鱼皮干了再刷油。将烤好的鱼放入搁置配菜的平底锅中，将第4⃣️步骤做好的烤鱼酱倒进去煮5分钟，再在上面铺顶层料：青红辣椒圈，蒜泥，葱花，半勺白芝麻，半勺麻椒粉，半勺辣椒面，一小勺孜然粉，放上干辣椒，淋热油。开吃啦！