卤牛肚/牛肠无非就是把清洗后的食材放入卤水中煮熟入味。牛肚牛肠最好是放入高压锅压15-20分钟，省时省力。
卤好的牛肚滴干水份后油炸，就是炸牛肚/牛沙瓜。颜色有点深，其实只是卤的时候老抽颜色太深了导致。
我不喜欢吃烫的东西，特别是大热天。所以喜欢面条煮熟（煮面条的方法就不说了，太简单，记得是滚水下锅，稍微加点盐）后过冷水，注意是用凉白开，而不是自来水。
无论是汤面还是拌面，除非浇头或汤汁够浓郁，否则面条基本上很难蘸裹味道。所以我一般喜欢在拌面或者加汤之前，加少量蚝油拌匀入味。其实这样拌好的面条已经很好吃，直接空吃不加料都可以了。
拌好的面条，撒上葱末，淋上葱油，配上水煮牛肉丸、卤牛肚（金钱肚和牛沙瓜）、卤牛肠、炸牛沙瓜，一碗丰盛的牛杂面就好了。家庭做法也可以很精致哦